-----全国凉皮业百家品牌报道之山东省东营河口区朱记大刀凉皮

河口区隶属于山东省东营市，是一个行政区。位于山东省北部，渤海南岸，黄河入海口北侧。是黄河三角洲的前沿城市，中国第二大油田—胜利油田的工作区之一。河口所在的黄河三角洲属典型的黄河冲积平原，是中国沿海地区土地、石油、天然气、盐卤、地热、浅海资源最为富集的“金三角”。

河口区的餐饮文化丰富多彩,；在河口，凉皮既可当主食，也可以作菜肴。经营凉皮的小吃遍布河口大街小巷，尤其是早晚街道两旁，所有凉皮摊都座无虚席。过去，凉皮是上不了大雅之堂的，如今在一些档次高一点的饭店里，凉皮成为人们较多选择的一道美味。“走，吃凉皮去！”几乎成了河口人的“口头禅”，老少皆爱；

河口的凉皮落地也二十多年，如今的凉皮店不下百家；朱记大刀凉皮就是其中知名度最高，也是规模最大的一家；

朱记大刀凉皮的品牌创始人闫春州、朱风云夫妻原来都在一企业单位工作，2001年单位解散下岗；最初夫妻俩做点塑料制品批发生意，后来感觉不行又开蛋糕房，但都因不景气而告终。

朱风云回顾说， 河口的油田人都是来自五湖四海，油田的饮食文化汇聚了各地的美食精髓，河口这座小城比较比较有代表性的小吃可能就算凉皮了 ； 2005年我们看凉皮这行可以，就去陕西河南各地考察学习，在东营市河口区开了河口大刀凉皮店。

开店之初，朱记大刀凉皮在经营中摸索开发了清爽、酸、辣的三种口味凉皮，很快就在河口凉皮业脱颖而出。

朱风云说，凉皮的制作程序虽不复杂，但制作工艺却很讲究。在制作凉皮时要格外注重揉面、执盘等程序，刚出锅的凉皮轻盈光亮，柔滑细腻，做好的凉皮切成细条，放在碗里，配点豆芽、面筋或其它青菜，再倒入用花椒、茴香等熬制的汤，再调入盐、酱油、蒜水、香油、味精、等调料，拌匀后即可食用，这些细节过去都没有标准量化，需要操作者用心体会与把握；大刀凉皮辣椒一直用的是陕西辣椒，不怎么辣，但卖得最好；

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一位忠实粉丝在介绍河口朱记大刀凉皮时提到，这家的凉皮非常劲道,油泼辣子很棒,调料味道也正宗,每天上午差不多就卖完了,下午如果还能买到那就是幸运了,很多时候东营、孤岛、仙河大老远开车过来买凉皮的都能形成塞车，由此可见的火热程度。

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朱记大刀凉皮在河口意外的火了起来。2014年嗅到商机的 朱风云夫妻正式注册了朱记河口大刀凉皮商标，2015年注册成立了东营河口朱记大刀餐饮有限公司，并自购三层小楼设立了品牌营运中心，用来接待各地客商与加盟商技术培训，目前朱记河口大刀凉皮在淄博，东营，广饶，滨州，孤岛，大王等地拥有加盟店达23家，成为东营较有影响力的凉皮业连锁品牌。

2016年河口朱记大刀凉皮还受邀请参加了山东电视台影视频道美食节目，一时成为河口美食界的佳话。

朱记大刀凉皮品牌的创始人闫春州说：

过去，我们认为开个凉皮店就是个卖小吃谋生存的小生意，所以朱记大刀凉皮虽然在东营颇有名气，但没有及时品牌规划与时俱进；2017年1月，全国凉皮业山东区域（济南）交流、座谈、联谊会召开，会前大会总召集人韩总还专程到访河口，我们也抱着看一看的心理参加了这次大会；

山东大会促成的优秀品牌面对面交流，全国凉皮业丰富多元的流派，与多模式发展的业态，以及行业内向品牌化、连锁化发展的浪潮，都让我们深深触动，也真正有了危机感；

山东大会后，随着与行业内品牌创始人的面对面交流与系列考察学习的深入，我们已深深意识到朱记大刀凉皮理念上、管理上差距，我们决心正视不足、迎头赶上，让跟随我们加盟商团队不失望。

近期，朱记大刀凉皮专门去了趟河北考察肉夹馍的生产线设备，他们计划升级原来的加工厂，建立正式的标准化加工基地；

闫春州感慨的说：

山东大会是我们发展的分水岭，大会后我们真的座不住了；2017年，我们力争赶上全国凉皮业山东区域的发展规划，我们的品牌一是要整体形象重新设计提升，二是要聘请专业性人才对品牌系统性管控，三是完善、升级餐品结构及加工标准化，希望能跟上全国凉皮业总策划人韩总的引领步伐，也欢迎更多的创业者加盟我们朱记大刀凉皮，我们相信，小凉皮，同样也能做成大事业

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