1、概述

白酒，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅、五、泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

2、历史

据史书记载，中国白酒最早出现在西周时期，也就是公元前11世纪-公元前771年之间。当时，白酒还不是以“白酒”之名存在的，而是用“醴”来称呼的。醴，是一种酒的形态，用高粱、小麦、黍米等杂粮为原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成。当时，白酒主要用于祭祀和享用，是一种高雅的美食。

但是，真正将中国白酒推向世界的人物，还是明代的郎窑。郎窑，位于四川省宜宾市南部的高台山上，是一个具有几百年历史的酒窖。据传，明代时期，郎窑窖主李自成曾研究白酒的酿造工艺，不断尝试改进白酒的品质和口感。他采用了一种新的酿造方法，将高粱、小麦等杂粮经过多次蒸煮、发酵、蒸馏等复杂工艺处理后制成酒，这种酒的味道醇厚、甘美，颜色清澈如水，被誉为“清水美酒”。

在郎窑的努力下，白酒开始逐渐受到人们的喜爱，被推广到了全国各地。在清代时期，白酒的酿造技术进一步提高，白酒的品种也逐渐丰富起来，如泸州老窖、剑南春、古井贡酒等，都是白酒中的佼佼者

如今，中国白酒已经成为了一个重要的文化符号，代表着中国传统文化的深厚底蕴。无论是在国内还是国外，都能看到这种白酒的身影。中国白酒的发明，不仅是中国酒文化的瑰宝，也是中华民族文化宝库中的一个重要组成部分。

3、分类

中国的白酒按香型分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。

4、十大名酒

序号

名称

主要香型

代表

说明

图片

1

茅台酒

酱香

飞天茅台

茅台王子酒

迎宾酒

华、王、赖茅等

茅台作为最受瞩目的高档白酒品牌，在市场上稳稳占据着主导地位。2018年，茅台已连续三次被评为全球烈酒品牌价值第一名

2

五粮液

浓香

五粮液普五

经典五粮液

五粮液1618

五粮春

五粮醇

五粮特曲

绵柔尖庄等

五粮液其酿酒历史可追溯到盛唐时期，1909年正式得名“五粮液”。1915年，五粮液在巴拿马万国博览会上获得金奖，至今已先后获得国家名酒、百年世博·百年金奖等上百项国内外荣誉。2008年，五粮液传统酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产。目前，五粮液是国内白酒行业市场份额第二大的酒企，营收成绩仅次于贵州茅台，在2018年全球烈酒品牌价值榜上，五粮液蝉联第二名；在浓香型白酒中，五粮液的标杆地位实至名归。

3

剑南春

浓香

水晶剑

珍藏级剑南春

剑南春经典版

剑南春老酒

剑南春产自四川绵竹，拥有1500多年的酿酒历史，唐朝时剑南春是皇家御用酒，并被载入史册。剑南春获得“纯粮固态发酵白酒”标志，此后又获得了中华老字号称号，“剑南春酒传统酿造技艺”也入选国家级非物质文化遗产名录。21世纪初，白酒市场一度是“茅五剑”三足鼎立的局面，但剑南春在2008年震灾中遭受重创，退居名酒第二阵营。浓香型白酒品类中，剑南春依然稳定占据着重要地位，是许多饮家心中质优价实的首选品牌。

4

泸州老窖

浓香

国窖1573

泸州特曲

泸州头曲

泸州老窖酿酒历史超过千年，建于公元1573年的明代古窖池群也入选了国家物质文化遗产，使得泸州老窖成为“双国宝单位”。此外，泸州老窖特曲系列还获得了中华 认证。目前，泸州老窖是市场份额较高的高端白酒品牌，仅次于茅台和五粮液。

5

汾酒

清香

青花汾酒

老白汾酒

玻瓶汾酒

竹叶青系列

古诗“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”脍炙人口，但很少人知道，诗中的杏花村，说的就是汾酒的产地，山西汾阳市杏花村。汾酒是中国清香型白酒的鼻祖，也是清香型白酒国家标准的制定范本，素来以清香、纯正、甜美、净爽、口感绵长而著称。1949年9月，杏花村汾酒出现在全国第一届政协会议的宴席上，从而成为新中国第一款国宴用酒。建国以来，汾酒连续五次被评为国家名酒，以其质优价实受到消费者的喜爱。近年来，汾酒的市场占有率在白酒行业居于前列，是中端白酒品牌的主力。

6

西凤酒

凤香

红西凤

珍藏版

七彩西风

年份系列

老绿瓶

华山论剑

国花瓷

西凤酒是中国国四大名酒之一，有三千多年的历史，在唐宋时期非常盛名，是中国最古老的历史名酒之一，著名诗人苏轼还赞扬过此酒，在宣统年间，就被评为中国名酒，非常珍贵。

7

古井贡酒

大曲浓香

年份原浆

A15、A10

窖藏等

古

井

贡酒起源于1515年，是中国十大名酒之一，素来就有“酒中牡丹”的称号，并多次获得中国名酒的称号，是中国名酒排行前十名之一。

8

董酒

董香

佰草香

国密

蓝标董酒

红标董酒

珍藏

秘藏

董酒是中国八大名酒之一，是贵州第二大名酒，多次蝉联“中国名酒”的称号，其工艺和配方是世界独一无二的，被列为国家机密，是董香酒的典型代表，在2010年，入选为“中华老字号”。

9

郎酒

酱香

青花郎

红花郎

小郎酒

郎牌特曲

奢香藏品

郎酒是中国名酒中的新秀。1979年郎酒被评为全国优质酒，并两度被评选为国家名酒。此外，郎酒还先后被评为中国驰名商标、“中华老字号”品牌，其酿造技艺“古蔺郎酒传统酿造技艺”被纳入了国家非物质文化遗产名录。

10

洋河大曲

浓香

蓝色经典

洋河大曲

微分子

双沟品牌

贵酒品牌

洋河酒产于江苏宿迁的洋河镇，其酿酒史最早可以追溯到隋唐时期。1979年，洋河大曲被评为全国八大名酒之一，2003年推出蓝色经典系列，凭借出色的营销和过硬的品质，打了一场漂亮的翻身仗——蓝色经典不仅成为绵柔型白酒的代表，还被认定为中国驰名商标，而洋河罕见地拥有了两个中国驰名商标。2017年，洋河在中端和高端市场表现出色，与茅台、五粮液共同瓜分了白酒行业80%的利润。

5、各地名酒及特点

序号

酒名

地址

香型

代表品牌

1

茅台酒

贵州茅台镇

酱香

飞天茅台、茅台王子酒、迎宾酒、（华、王、赖茅）等

2

五粮液

四川宜宾

浓香

五粮液普五、经典五粮液、五粮液1618

、五粮春、五粮醇、五粮特曲、绵柔尖庄等

3

剑南春

四川绵竹

浓香

水晶剑、珍藏级剑南春、剑南春经典版

、剑南春老酒

4

泸州老窖

四川泸州

浓香

国窖1573、泸州特曲、泸州头曲

5

汾酒

山西汾阳

清香

青花汾酒、老白汾酒、玻瓶汾酒、竹叶青系列

6

西凤酒

陕西宝鸡

凤香

红西凤、珍藏版、七彩西风、年份系列

、老绿瓶、华山论剑、国花瓷

7

古井贡酒

安徽亳州

大曲浓香

年份原浆、A15、A10、窖藏等

8

董酒

贵州遵义

董香

佰草香、国密、蓝标董酒、红标董酒、珍藏、秘藏

9

郎酒

四川古蔺

酱香

青花郎、红花郎、小郎酒、郎牌特曲、奢香藏品

10

洋河大曲

江苏宿迁

浓香

蓝色经典、洋河大曲、微分子、双沟品牌、贵酒品牌

11

四特酒

江西宜春

特香

四特东方韵系列、四特

锦瓷系列、四特老窖等

12

红星二锅头

北京

二锅头

13

口子窖

安徽淮北

兼香

口子窖系列、原酒封藏、口子美酒、老口子系列、口子坊系列、濉溪大曲

14

牛栏山

北京

清香

牛栏山二锅头

15

衡水老白干

河北衡水

清香

古法A系列、古法酿造系列、青花手酿系列等

16

杜康

河南洛阳

浓香

御藏青瓷大坛52°、杜康经典酒52°、秘藏1号禧庆版52°、绵柔杜康四星50°等

17

白云边

湖北荆州

兼香

年份陈酿、星级陈酿、年代陈酿、八眼泉等

18

全兴

四川成都

浓香

水井坊系列、全兴系列、樽30系列、全兴大曲水晶、樽20系列等

19

丰谷

四川绵阳

浓香

酒王系列、特曲系列、老窖系列、纯酿系列、光瓶系列等

20

金薇

甘肃陇南

浓香

金薇28

21

贵州鸭溪窖

贵州遵义

浓香

鸭溪窖54度、鸭溪窖大曲、鸭溪窖精品、鸭溪窖臻酿玖号等

22

小角楼

四川平昌

浓香

口粮酒、瓦罐系列、福禄系列、记忆系列、传承系列、翰林系列等

注：其余品牌数不胜数，由于地域性因素，更难统计，此处仅表述上述具有代表性的部分品牌。

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